Cuối cùng, để hoàn thiện bức tranh hương vị của sushi thập cẩm, không thể bỏ qua hương vị đắng thanh thoát của rong biển. Rong biển được sử dụng như một lớp phủ bên ngoài hoặc trộn lẫn trong miếng sushi, đem đến một chút vị đắng nhẹ nhàng, thanh thoát. Hương vị đắng này không hề nặng nề hay lấn át các hương vị khác, mà chỉ là một nốt nhạc nhẹ nhàng, giúp tạo nên sự cân bằng và hài hòa cho tổng thể món ăn.
